- 500 g de champignons de Paris lavés, pieds coupés
- 25 cl de cidre brut corsé
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche liquide
- Quelques brins d'estragon
- Faire revenir les échalottes émincées dans 1 cuiller à soupe d'huile. Ajouter les champignons coupés en lamelles,
l'estragon et cuire 5 mn
- Arroser de cidre et porter à ébullition
- Ajouter 70 ml d'eau bouillante, le cube de bouillon, sel, poivre, muscade
- Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux
- Mixer le potage et le passer au chinois
- Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement si besoin
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